埼玉名物 くるみそば とは
秩父連山から湧き出る名水で打つそばは味も香りも高いと評判になり、そば店の活気がある地域。その中でも、地元の山間部で採れる地元産のくるみを割ってすり潰したものをそばつゆとブレンドし、コシのあるそばをつけ、甘みを感じながらするるそばが、くるみそばである。
基本的に冷たいおそばのつけ汁として食すものだ。お店によっては少し粗目にすり潰しくるみの食感を味わえるところや、すりごまと混ぜさらにコクを味わえるものもあったりと、各店工夫を凝らした名物そばとなっている。
くるみ汁もさることながら、キレイな水で打ったおそばは絶品であり、秩父の澄んだ空気を味わいながらオープンテラスで食せるそば店が多いのも特徴的だ。
くるみの栄養成分
体に良い脂肪のオメガ3脂肪酸、抗酸化物質（ポリフェノール、メラトニン）が豊富に含まれるほか、ビタミン、ミネラル、たんぱく質や食物繊維など、体に良い成分や栄養素がぎゅっと詰まっています。低糖質でグルテンフリー。今注目の低糖質ダイエットやグルテンフリーダイエットにも適した食材です。良質な脂肪と食物繊維、食感が満腹感を与えるので小腹がすいたときにぴったり、ダイエット中でも安心のヘルシースナックです。
ナッツ類の中でも特にくるみに多く含まれるオメガ3脂肪酸には、悪玉コレステロール値や中性脂肪値を下げたり血管を柔軟（若さの尺度）に保つ効果があり、糖尿病や心臓血管疾患、肥満やメタボなど生活習慣病予防のリスクを下げたり、脳活にもよいことがさまざまな研究でわかってきています。
おすすめは毎日ひとつかみ程度。1日に必要なオメガ3脂肪酸脂肪酸をとることができます。
引用：カルフォルニアくるみ協会
