江戸時代のそば斬り技術をハック
そば作りワークショップ in かっぱ橋
白木の香る和モダン空間で「斬る」を愉しみ没頭する30分。
手ぶらで寄れるスタイリッシュな江戸遊びの新定番「SOBAGIRI」
特許レベルのスマート手技で指も服も汚さない新スタイル採用。
お買い物の合間にサクッと江戸の粋へダイブしてみませんか！
※イラストは妄想です。
SOBAGIRI楽常ストーリー
これまで定説とされてきた「そば打ち」は、職人がお客様に提供するためのストイックな技法でした。しかし、楽常が提案するのは、自らが体感できる「休日の嗜み」です。プロの模倣に時間を費やす必要はありません。もっと早く、失敗せず、誰もが笑顔になれる方法を追求し、楽常は独自のスマート手技を開発しました。
楽常が「そば打ち」という言葉を使わず、あえて「そば斬り」と呼ぶ理由。それは、専門用語の壁を取り払い、初めて体験する人や海外の方にも、何をするのかを直感的に感じてほしいからです。難しい修行ではなく、自分の手でカタチにする「ものづくりの楽しさ」そのものにスポットを当てたい。だからこそ、30分という短時間で、子供から大人まで誰もが主役になれる「フードエンターテイ麺ト」という形にたどり着きました。
いま、カフェでお喋りをして過ごしているその時間を、自らの手で「作品」を生み出す時間に変えてみませんか！無垢な木の温もりに包まれた潔い和の空間で、日本人が本来持っているはずの「ものづくりの達成感」を仲間と共に感じ、そして、道具を駆使し、自分で仕上げたそばが、どれほど五感に響く美味しさかを知ってほしいのです。
そばの本当の賞味期限は、わずか10分。
鼻を抜ける鮮烈な香りと、新雪を踏むような小気味良いコシ、喉を流れるような滑らかさ、これまで味わったことのない「びびるほどの旨さ」を、茹でたての瞬間に自らの箸で手繰（たぐ）り寄せる。そして、そばに合う地酒などもやりながら、世界中の誰にも負けない日本の「粋」を、ここ、かっぱ橋から発信しています。
楽常が選ばれる理由
- その1）圧倒的なタイムパフォーマンス
うんちくたっぷり1時間のものづくりは疲れちゃいます。あくびを出させない、ぱっと寄って、さっと作って、つるっと食べる、これが楽常のメインコンセプトです。
- その2）腸に優しいグルテンフリー十割そば
あれが◯グラム、これが◯グラムってめんどっちー！楽常はシンプルにそば粉オンリー。だから十割になりました。腸に優しいグルテンフリーにこだわっています。
- その3）明るく開放感のある清潔なスペース
お店はまず清潔感。粉だらけの道具や狭い作業場で行うなんておしゃれくないですよね。講師自らが設計施工した、綺麗で明るい和モダンスペースで気持ちよく体験！
この3法則で、おしゃれ・おもろい・うますぎる！ を演出しています。
さぁ！今すぐ予約！楽常のそば斬り体験をしてみよう！
SOBAGIRI楽常 かっぱ橋店
SOBAGIRI楽常ショップは調理道具専門店街のかっぱ橋道具街通りに位置しています。
電車の方
- つくばエクスプレス 浅草駅（A2出口） 5分
- 東京メトロ銀座線（G18） 田原町駅（EV出口） 10分
- JR上野駅（入谷出口） 15分
車の方
- 都心→首都高上野線（下り） 入谷出口 3分
- 都心→首都高向島線（下り） 駒形出口 7分
- 郊外→首都高向島線（上り） 堤通出口 13分
楽常そば斬り体験の内容
1名さま：5,000円～
1コース 定員6名（土日祝は例外あり）
体験30分+実食30分＝滞在時間約60分
▼ コース ▼
▼ 体験の流れ ▼
● 初めてに完全対応！わずか30分！圧倒的なタイムパフォーマンス
手で粉に一切触らない楽常オリジナルの新方式に挑戦して頂きます。
楽常謹製の道具を使い、練りから四角形に成形して行きます。
楽常独自の新方式と厳選した麺棒でぴったり1.7mmに仕上げます。
楽常の厳選道具、専用そば包丁を使いこなして1.7mmで斬ります。
● 斬ったそばは我々スタッフがプロ茹でして提供します
● 自分SOBAのフレーバーは自由にお選び頂けます
選べるそばフレーバー
楽常のそば斬り体験では、体験で作ったそばを、お好きなフレーバーを選んで食べることができます。
温かいおそば、冷たいおそばは当然ながら、かつおベース、昆布ベース、野菜ベースなど出汁違い、さらに濃口醤油、白醤油、塩とメイン調味料もそれぞれの旨味を活かし楽しむことができるのも、コスト最優先の飲食店である蕎麦屋さんと大きく違うところです。
団体さま（チームビルディングプラン）では選択できないフレーバーがありますのでご注意下さい。
温かいそば
和牛すき焼き
だし：和牛・鰹・丸大豆醤油
焼津鰹と濃口醤油をベースに、みりんと黒糖そして国産黒毛和牛A5クラスの良質な脂で絶妙な甘みに仕上げております。飲食店の肉そばとはまるで格が違う、間違いなく最後の一滴まで飲み干す汁です。
親子地鶏 夜鳴き
だし：宗田鰹・本鰹・丸大豆醤油
国産ブランド鶏「桜姫」つみれをトッピング。本かつおと宗田ブレンドに濃口醤油で甘めのThe東京味に仕上げております。そばでは珍しい味玉をのせた、どこかラーメンっぽい、夜鳴きそばと命名しています。
角煮こってり
だし：鶏ガラ・牡蠣・鰹・煮干し・豚脂
まさにこってり。淡白な汁が多いなか、ガツンと豚脂を贅沢に使用した甘ダレ醤油汁に絡む、角煮トッピング。今どきのそばはこってりですよ。
磯だしきつね
だし：野菜・昆布・わかめ・溜まり醤油・胡麻
磯の香りを引き出す、十勝根昆布と三陸産わかめ出汁を丁寧に抽出。さらに数種の野菜と小麦を含まないたまり醤油を使用し、完全グルテンフリー＆プラントベースとは思えない究極のヴィーガンそば。
えび塩れもん
だし：海老・昆布・本鰹・薄口醤油
昆布と海老出汁が効いた塩ベースのさっぱりした汁を温かいそばにぶっかけ、国産レモンをひと絞りで香りを立たせています。仕上げはそばには珍しいブラックペッパーを一振り。
かけ
だし：宗田鰹・本鰹・丸大豆醤油
十割そばにおかずは不要！という方が選ぶのが、汁ぶっかけそばです。飲み干せる薄めの汁に仕上げております。海苔、ネギ、わさびの薬味はお好みで。
冷たいそば
江戸のざる
だし：宗田鰹・本鰹・丸大豆醤油
東京人には馴染みの多い、みりんと黒砂糖、濃い口醤油を使ってまろやかに仕上げた自慢の甘系つけ汁です。宗田節の荒っぽい強めの出汁が効いてます。
京都のざる
だし：昆布・本鰹・薄口醤油
十割そばの風味を味わいたいなら断然こっちがおすすめ。北海道根昆布と本ガツオの上品な出汁をあわせ、薄口醤油で合わせたクリヤーな汁は格別。
クリーミーしゃぶ
だし：昆布・豚・鶏・野菜・魚介
そば屋では絶対味わえない豚しゃぶそば。とんこつと昆布の絶妙なブレンドだしを豆乳で割りクリーミーに仕上げ、塩茹でして余分な脂を落とした黒豚バラを豪快にトッピング。ねぎと山椒がアクセント。
えび塩れもん
だし：海老・昆布・本鰹・薄口醤油
昆布と海老出汁が効いた塩ベースのさっぱりした汁を冷たいそばにぶっかけ、国産レモンをひと絞りで香りを立たせています。仕上げはそばには珍しいブラックペッパーを一振り。
くるみ和え
だし：昆布・胡桃・溜まり醤油
秩父名物くるみ汁。くるみ特有の良質なプラントベースの脂をふんだんに使用し、程よい酸味の味噌蔵仕入れのたまり醤油でブレンドした絶品甘ダレです。
究極の塩だけ
だし：麹
十割そばの味を究極に楽しむ通の食べ方。そばにちょいと塩を置きすする。ほのかな塩味だけなので、そばの香りを最大限味わえます。ほのかに甘みのある藻塩かまろやかな米の甘味の塩麹から選べます。
ヴィーガン対応プラントベースフレーバー
※ チームビルディングプラン時、他のフレーバーとは個別に注文頂く場合は、別途一杯500円となります
動物保護や地球環境と言った大義とは別に、細胞酸化防止や腸活を目的とした健康維持のため、動物性食材を摂取しない、いわゆる、ヴィーガンやベジタリアンが日本にも増えて来ました。そうしたフードライフを模倣するファッションヴィーガンも多くなって来たこともあり、完全植物性食材だけを使用したメニューも提供しております。また、すべてのフレーバーで溜まり醤油を使用していることもあり、グルテンフリーを徹底している方や、アスリーターの方にもひじょうにオススメしたいメニューです。十割そばとの相性は腸活にもひじょうに有効です。
磯だしきつね（温）
だし：野菜・昆布・わかめ・溜まり醤油・胡麻
磯の香りを引き出す、十勝根昆布と三陸産わかめ出汁を丁寧に抽出。さらに数種の野菜と小麦を含まないたまり醤油を使用し、完全グルテンフリー＆プラントベースとは思えない究極のヴィーガンそば。
くるみ和え（冷）
だし：昆布・胡桃・溜まり醤油
秩父名物くるみ汁。くるみ特有の良質なプラントベースの脂をふんだんに使用し、程よい酸味の味噌蔵仕入れのたまり醤油でブレンドした絶品甘ダレです。
究極の塩だけそば（冷）
だし：麹
十割そばの味を究極に楽しむ通の食べ方。そばにちょいと塩を置きすする。ほのかな塩味だけなので、そばの香りを最大限味わえます。ほのかに甘みのある藻塩かまろやかな米の甘味の塩麹から選べます。
【お願い】お仲間でフレーバーを1種に絞って頂くことをお願いしております。最小スタッフで迅速な提供のために必要なこととなりますので、どうかご協力頂ければ幸いでございます。
【お願い】土日祝の特にランチ時間はご予約が詰まっておりますので、お食事タイムを次のお客様のため、30分で離席をお願いしております。
そば斬り体験よくある質問
- 子供も参加できますか？
お子様の単独参加は中学生以上が対象となります。中学生以上であれば、大人と同じ体験を行って頂けます。それ以下のお子様は夏休み限定の親子ペア体験プランのみとなりますので、ご了承下さい。
- そば斬り体験って生地を斬るだけですか？
いいえ、斬るだけではございません。しっかり粉から作ります。長年使い続けられている俗称「そば打ち」の「打ち」の意味がわからない若い人がおりますので、これからの時代のそば作りの俗称として、また、当社の新ブランド名称として「そば斬り」としています。新時代のそば打ち体験、それを「そば斬り体験」と呼んで頂きたく思っています。
- 何人まで同時予約（体験）できますか？
一般プランは6名（特例で7名）の仲間で予約（体験）することが可能です。土日祝は10枠まで広げて対応することがありますので、6名で予約を入れたとしても貸し切りにはならず、他のお客様が4枠の同コースで予約がを入れることも可能です。それ以上の人数は時間帯貸し切りのチームビルディングプランとなります。6名が同時体験できるコース時間は日により変動しますので、予約後にもコース時間を変更させて頂く場合もございます。
- 1人で参加できますか？
はい、可能です。しかし、お好きな日程、時間を選ぶことが難しいです。スタッフ人件費や光熱費を考慮に入れ、他の予約のお客様との抱合せ参加となりますので、柔軟な対応でお申し込み下さい。
- ガイドです。外国人に体験させたいです。
もちろん大歓迎です。ただし、公式予約カレンダーの英語スクリーンから必ずご予約下さい。物価に差異がございますので、インバウンドには料金がUPします。日本人と日本在住外国人には、地元価格でお安く提供しており、どうぞ店舗運営継続のためにもご協力お願いします。
- VIP外国人向けに貸し切りはできますか？
日本に来たからには日本人や訪日した世界の方々と交流して頂きたい気持ちがあります。という理由で、あまりオススメしておりませんが、VIPインバウンド向けに貸し切りも出来るよう設定しております。1コース6枠なので、この6枠分をお買い上げ頂くことで、自動貸し切りとなります。公式予約カレンダーの英語スクリーンからご予約下さい。（平日限定）
- 何人分を作る体験ですか？
お一人さまで、ご自身の食べる量分、1人前を作ります。
- デートでも大丈夫？洋服は汚れます？
利用される大半の方が、デートでお申し込みされています。独自開発のスマート手技を採用しているので、お洋服や手指は汚れません。わずか30分で作れるので飽きたりせず、とても良い時間が作れると思います。
- そばの割合や産地は？
風味が日本一とされる長野県産の最高級そばを100％十割として使用しております。特に地方の蕎麦屋さんで太くて固くてぼそぼその十割そばを食べて、悪い印象がある方が圧倒的に多いのが実情です。当店の挽き方、作り方、食べ方をして頂くことで印象がガラリと変わると思います。ぜひ、ご体感下さい。
- 一人が風邪でダウンです。キャンセル料が掛かりますか？
カレンダーやLINEからすでにご予約頂いていて、予約人数が減ってしまった場合は、その欠員人数やご連絡の日程によりキャンセル料が掛かります。
- 1名の予約キャンセルは、催行1時間前までにご連絡頂ければ、無償キャンセルとなります。
▶ 59分前までの直前キャンセル料：100％ - 2名または3名の場合は催行3時間前までのご連絡で無償キャンセルとなります。
▶ 2時間59分前までの直前キャンセル料：100％ - 4名～7名の場合は催行前日までにご連絡頂けないと無償キャンセルとなりません。
▶ 前日0時までの直前キャンセル料：100％
※コロナ・インフルエンザ・その他の伝染病による罹患に関しては事前に体調が悪いことを自己判断できるので、対象外とはなりません。
詳しくはガイドラインを熟読下さい。
アクセスマップ
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〒111-0036 台東区松が谷3-1-12 松が谷センタービル1F
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楽常フロント
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