岐阜県の高い山々からなるアルプス山脈のふもと、飛騨高原で寒暖差と適度なストレスを与えたキレイな水のある蕎麦畑で収穫される地元産の蕎麦粉を使ったそばを総称して飛騨そばと呼ぶ。寒い季節には、山の恵みでもあるとろろやきのこ、山菜などを、鰹だししょうゆベースのかけそばの上にのせた具だくさんそばを提供するそば店が多い。手打ち店が多く、各店、趣きを重んじる田舎そば風に仕立て提供するのは、地域を上げてのPRも兼ねている。
引用:飛騨観光協議会