霧下そば 《全国共通》

いわゆるご当地そばの呼称というわけではなく、霧下地帯で育てる産地のそばを総称して、霧下そばと呼ぶ。山高い日本ならではの環境では全国各地に、この霧下地帯が存在する。
条件は、秋そばの実る8月下旬～10月中旬頃、昼夜の寒暖差が大きくなり、朝霧が発生しやすい山裾の高原地帯（霧下地帯）で栽培されるそば。そばは冷涼な気候を好む一方霜に弱いが、霜の発生しやすい自然条件を霧が緩和し、良質なそばができるとされる。
長野戸隠や、北海道幌加内などが有名だ。