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すんきそば 《長野県》

中部地方

長野名産 すんきそば とは

長野木曽地方に古くから伝わる郷土そば、すんきそば
すんきと呼ばれるお漬物を温かいかけそばの上にのせて食すご当地そばであるが、このすんきは赤カブの葉の漬物であるのだが塩を一切使っていないという健康食品としても、昨今注目されている。乳酸菌がヨーグルトと同等量入っており、腸内整腸作用もある。
11月ぐらいに漬け込み始め2月ぐらいまでとなる季節そばになるが、寒い日のあったかそばとして、地元そば店では人気の一品である。
そばの他にもすんき漬けを温かいご飯と共に食べたり、お酒の肴として広く食されている。

すんきの効能

すんき漬け
  • 無塩の漬物・・減塩食品としての効能
  • 食物繊維が豊富・・整腸作用
  • 乳酸菌の効用・・整腸作用・発がん物質の除去作用・ウイルス感染の予防作用・アレルギー作用軽減・ピロリ菌の生育抑制・など
  • 栄養効果・・優れた保存食品・塩を使わないことで栄養成分がそのまま保存される

塩を一切使わず乳酸菌発酵をさせ、食物繊維も豊富な「すんき漬け」は、よく体の調子やおなかの調子を整え、高血圧にも良いとされています。

最近の研究では、すんきにはヨーグルトに匹敵する程の乳酸菌があるとも言われており、栄養学的に、またその機能性が、注目されてきています。

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